Антони Бурден: Кулинарные Рекомендации И Легкость Простоты
Антони Бурден, известный шеф-повар и писатель, за свою карьеру выработал ключевые кулинарные рекомендации, которые отличались особой практичностью. Несмотря на свои внушительные достижения в мире высокой кухни, Бурден всегда оставался человеком народа. Например, он с восторгом отзывался о сети ресторанов Waffle House, утверждая, что она превосходит многие заведения высокой кухни. Однако его отношение к гастрономическим трендам и модным изыскам было критическим: он осуждал людей, выбирающих безглютеновые продукты без медицинских показаний, а также такие «излишества», как единорожковые фраппе от Starbucks и кобе-слайдеры. Бурден ценил простую и вкусную еду, а также инструменты, необходимые для готовки без лишних понтов.
В своём культовом мемуаре «Kitchen Confidential: Adventures in the Culinary Underbelly» он рекомендовал искать объявления о продаже ресторанного оборудования в газетах и социальных сетях. С учетом того, что новые рестораны имеют практически 60%-ную вероятность неудачи, Бурден подчеркивал, что всегда можно найти отличные кухонные предметы по сниженным ценам. Он советовал уделить внимание кастрюлям и сковородам, особенно с учетом того, что большинство бытовых изделий часто являются низкокачественными. «Правильная сковорода для жарки должна быть настолько тяжелой, чтобы причинить серьёзный ущерб, если её резко бросить кому-то в голову», — с ироничным подтекстом утверждал он.
В наши дни популярные шеф-повара регулярно рекламируют cookware (кухонную утварь). Гордон Рамзи продвигает HexClad, утверждая, что именно ими он пользуется в домашних условиях. Вместе с тем, такая реклама часто ставит под сомнение искренность представленных продуктов, так как Бурден выступал за безымянное ресторанное оборудование, высмеивая наивные и надуманные заявления производителей премиум-класса, нацеленные на то, чтобы вытянуть деньги из покупателей. Более того, по словам Бурдена, для достижения хороших результатов не обязательно покупать новое оборудование — б/у тоже подойдёт.
После трагической гибели Бурдена мир потерял настоящую кулинарную легенду. Его фирменный юмор и прямолинейность освещали книги и телевизионные передачи, однако сегодня трудно найти шеф-повара, который бы так последовательно ставил во главу угла честную и качественную готовку, игнорируя блестящий гламур сделок в Голливуде. Сковороды, которые Бурден так горячо рекомендовал, хотя и не отличаются эстетической привлекательностью, демонстрируют наилучшие результаты в своей области. Современные кулинарные звезды зачастую упускают из виду важность таких аспектов, что только увеличивает недоумение, с которым мы вспоминаем о Бурдене.
В мире кулинарии, находящемся под давлением моды и брендинга, истинное мастерство и простота Бурдена становятся особенно актуальными. Возможность готовить вкусную еду с использованием звёздных инструментов, не поддаваясь на наивные уловки маркетологов, — это урок, который не теряет значимость и сегодня.
